Sin duda la experiencia de tomar consciencia a través de los sentidos es uno de los ensayos más enriquecedores para la mente y el alma "mindfullness". Asà se vive la cata de un vino tinto en los maridajes totales de Ana Maria Appendini, Chef & Sommelier, coreado con el desarrollo de ciertas obras musicales, dándonos la oportunidad de experimentar el uso consciente de todos nuestros sentidos.
Empezando con la vista, un tinto está lleno de color, intensidades, matices, en armonÃa con su capa, cuerpo y densidad, reflejando destellos de luz brillante y ……... tan solo el acorde cromático que nos da el rojo en copa, es suficiente para embriagarnos de una cantidad inmensa de emociones. No por nada el rojo es el color de todas las pasiones, las buenas y las malas...............
En nariz, aromas primarios, aquella expresión de flores, frutas, hierbas y/o especias, tan variados como su varietal. De forma natural un vino siempre invita a provocarlo con aire, para que nos regale una segunda nariz. Esto se hace empapando las paredes de la copa, de forma suave cuando inclinamos la copa y/o de forma intensa haciendo remolinos. Siempre los vinos al entrar en contacto con el oxÃgeno del aire desdoblan y expresan con mucho más profundidad sus aromas secundarios provenientes del proceso…..... Hay vinos que dan momentos de éxtasis con una complejidad y profundidad de aromas y sabores terciarios que sólo el envejecimiento puede dar. Justo es con este tipo de vinos que se describen sonoramente en obras como el Huapango de Moncayo o el Canon de Palchabel, por nombrar algunas.
En boca, el gusto y el tacto. Tan sólo en el ataque se perciben sensaciones de intensidad, acidez, tanicidad, alcohol, cuerpo. Es el momento cumbre, el clÃmax, acompañado de texturas, temperatura y astringencia. Estas caracterÃsticas confirman, complementan o contrastan, en sabores los aromas previamente percibidos que se reafirman o desvanecen a medida que repetimos la experiencia de cada sorbo.
En las catas y degustaciones de la Chef y Sommelier, Ana Maria Appendini de Appendini’s & FG, vives esta extraordinaria experiencia deleitando tus sentidos con vinos del todo el mundo.
